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工商時報【姚舜】

「從來沒有一個餐廳或廚師，會花足足3年時間研究一碗牛肉麵吧？」，中租企業集團總裁辜仲立昨（28）日在主持旗下所屬成旅觀光館外餐飲新品牌「總裁牛肉麵」餐廳開幕時表示，新餐廳的主力商品牛肉麵，是自己和成旅觀光行政主廚花了整整3年時間研發的，他並很有自信地強調，「總裁牛肉麵」的牛肉、麵條與湯頭絕對有把握通過市場考驗。

俗話說，「富過三代才懂吃穿」。而說到美食，都以為中信辜家3兄弟中以老二辜仲最懂吃，因他不僅曾到法國學廚，甚至還到過「世紀名廚」侯布雄的餐廳打過工，在台北還開了一家高檔的日本壽司割烹料理店「磯勢」。殊不知，辜仲立也嗜吃、懂吃，且也會做菜。

辜仲立說，自己很小就出國求學，高中在美國念西點軍校的幼校，大學紐約念NYU，「都是自己一個人過日子，我總得想辦法求生存吧」。辜仲立口中說的「求生」，其實是自己做菜做飯。他說，那段一個人過的日子，自己練就了廚藝。辜仲立很懂酒，他說自己做最好的一道菜是「紅酒燴牛肉」，而且他一定用法國勃根地紅酒做這道菜。

在開設實體店面前，成旅觀光早就根據辜仲立食譜推出冷凍包的「總裁牛肉麵」，因為口感與味道佳，所以在伴手禮市場也打出了知名度，每年為成旅觀光貢獻超過4千萬元的營收。

如今「總裁牛肉麵」有了實體店面，辜仲立除要求餐廳內外場工作同仁要維持菜式與服務品質，並期許同仁以「牛肉麵界鼎泰豐」目標邁進。一談到吃，臉上充滿著愉悅表情的辜仲立更有另一抱負，他指著餐廳內用烹調牛肉麵時會用到的食材打造的牆面表示，他希望「總裁牛肉麵」餐廳亦能扮演「食育」功能，讓孩子來到餐廳可以知道「一碗台灣牛肉麵究竟是如何做出來的」。

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